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¿Tiene la preferencia por un vodka específico una base química?

¿Tiene la preferencia por un vodka específico una base química?

Un estudio halla que las marcas que tienen concentraciones más elevadas de conglomerados de moléculas de etanol son más sabrosas

VIERNES, 11 de junio (HealthDay News/DrTango) -- Sin contar el marketing y el esnobismo, ¿qué lleva a algunos bebedores a buscar las marcas de vodka de la parte superior del estante en lugar de las más inferiores (de menor precio)?

Según un equipo de químicos ruso-estadounidenses, ciertos conglomerados de moléculas del vodka saben mejor que otros.

La bien establecida reputación del vodka como poción incolora e insípida va unida al hecho de que las marcas de vodka usan la misma combinación de 40 por ciento de alcohol etílico puro (etanol) y 60 por ciento de agua pura, anotaron los autores del estudio.

Eso significa que todas las marcas deberían tener el mismo sabor ligero, si es tienen algún sabor. Sin embargo, la mezcla de los dos ingredientes básicos del vodka genera el desarrollo de conglomerados peculiares de moléculas, o hidratos. Los investigadores hallaron que algunos hidratos parecen ser "más sabrosos" que otros.

En su informe reciente en línea en la Journal of Agriculture and Food Chemistry, Dale Schaefer, de la Universidad de Cincinnati, se unió a sus colegas de la Universidad Estatal de Moscú (Rusia) para llevar a cabo un análisis de alta tecnología de la composición molecular de cinco marcas populares de vodka.

Hallaron que cada marca tenía una concentración distinta de hidratos de etanol, lo que implica que cada una tiene una estructura molecular interna distinta.

Resulta que algunas marcas tienen la llamada "baja estructurabilidad" debido a una mayor fracción de conglomerados de agua. Otras marcas, sin embargo, son reconocidas por su "alta estructurabilidad" y contienen concentraciones superiores de conglomerados de etanol.

El equipo halló que los vodkas de baja estructura probablemente parezcan más aguados que los vodkas altamente estructurados, aunque el contraste se manifiesta como una diferencia en la percepción (del contenido molecular) en lugar del sabor en su sentido más convencional.

"Estos conglomerados de etanol sin duda estimulan el paladar de manera diferente. Incluso en ausencia de sabor en el sentido tradicional, los consumidores de vodka podrían preferir una estructura en particular", señalaron los autores del estudio en un comunicado de prensa de la Sociedad Química Estadounidense (American Chemical Society).

Más información

Para más información sobre el sentido tradicional del gusto, visite la Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU.


Artículo por HealthDay, traducido por DrTango

 

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