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Pavo todo el año

Por MiDieta™ -
Pavo todo el año

No tiene por qué estar relegado a una o dos fiestas al año. El pavo posee muchas razones para saltar de la bandeja del Día de Acción de Gracias o de la mesa de Navidad e instalarse con firmeza en el menú diario.

“Después de haber perdido su lugar como pájaro nacional oficial ante el águila, y a pesar del entusiasmo de Benjamín Franklin, por lo general el pavo se relegaba a la cena de un día al año… El pavo es un superalimento; es altamente nutritivo, bajo en grasa, barato, versátil y siempre está disponible en los supermercados”, explica el doctor Steven Pratt en su libro “Superalimentos RX: catorce alimentos que le cambiarán la vida”.

Los nutricionistas consideran a la pechuga de pavo sin piel una de las fuentes más magras que existen de proteína de origen animal. “Pero el pavo también aporta un abanico rico en nutrientes, particularmente: niacina, selenio, vitaminas B6 y B12 y zinc”, agrega Pratt. Comparado con su primo hermano, el pollo, el pavo tiene menos calorías y menos grasas saturadas.

Y parece haber una decisión “federal” para estimular el consumo de pavo. Tanto que hasta los Departamentos de Salud de distintos estados promueven su consumo. Uno de ellos es el Programa de Nutrición del Banco de Alimentos del Norte de Nevada que, en su sitio Web, habla del pavo en estos términos. “El pavo es nutritivo, bajo en costo y fácil de cocinar… Puede usar el pavo cocido en cualquier receta que lleve pollo. El pavo cocido también se puede usar en cualquier receta que pida carne molida u otras carnes”.

Esta fama magra ha hecho que la popularidad del pavo no necesite de visa para instalarse en otros países. En Europa, el Comite Interprofessionnel de la Dindé Francaise (CIDEF, Comité Interprofesional del Pavo Francés), una entidad que nuclea la producción y promoción del consumo de pavo en Francia, España, Gran Bretaña y Alemania, agrega que “tiene bajo contenido en colágeno, lo que garantiza su digestibilidad.

A través de su Servicio de Información Salud del Pavo, el CIDEF ofrece datos muy interesantes sobre las propiedades de esta ave, basados en un estudio realizado por la Unidad de Endocrinología del Hospital Begin de Saint Mandé, que se encuentra a tres millas del centro de París:

  • El consumo de carne del pavo alivia rápidamente la sensación de hambre y reduce la ración de comida.
  • El bajo valor energético y lipídico de la carne del pavo se acerca efectivamente al de la carne de un pescado magro como la trucha. La comparación es válida para el fósforo y para el magnesio a favor del pavo.
  • Por eso, tanto el pavo como el pescado están de igual manera recomendados para luchar contra el sobrepeso.
  • Tiene bajo contenido en sodio (49 mg por cada 100 g.) lo que la vuelve una carne recomendada en los regímenes bajos en sodio.
  • No se han registrado, en la literatura médica de los últimos diez años, indicaciones sobre alergias por el consumo de carne de pavo.

 

Fuentes: Superalimentos RX: catorce alimentos que le cambiarán la vida, de Steven Pratt; Comite Interprofessionnel de la Dindé Francaise; Programa de Nutrición del Banco de Alimentos del Norte de Nevada.

 

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