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Raw food diet (Dieta con alimentos crudos)

Por Lic. Gloria C. Rabell -

Más que una dieta, es una tendencia y un estilo de vida. Se basa en el consumo de alimentos crudos, no procesados y de preferencia orgánicos.

Algunas celebridades siguen este régimen, entre ellas: Demi Moore, Robin Williams, Woody Harrelson, Sting, David Bowie, Jason Mraz, Carol Alt, Ben Vereen, Lisa Bonet, Angela Basseff, Natallie Porman, Uma Thurman, entre otros.

También siguió este régimen el dietista Robert Alan Ross, que bajó 75 libras (34kg) de peso con algunas recetas presentadas en su “e-book” titulado: "Easy, Natural Weight Loss with Raw Food".

¿En qué consiste la dieta a base de alimentos crudos?

• Se basa en consumir alimentos crudos de preferencia como: verduras, frutas, frutas secas, nueces y semillas. También se incluye leche de soya, granos enteros, leguminosas y algas, entre otros.

• Los métodos de cocción de los alimentos son diferentes a los utilizados comúnmente.

• Se evitan las temperaturas altas en la preparación de alimentos, de preferencia máximo a 104°F(40 °C). Nunca más de 118°F (47.7°C). Se usa mucho un deshidratador como método para preparar los alimentos.

• En algunos casos se consumen lácteos preparados con leche bronca, huevos crudos, pescado crudo “sashimi” y carne cruda “carpaccio”.

Al no utilizar altas temperaturas para preparar los alimentos se expone a que algunos alimentos se contaminen, lo que provoca enfermedades transmitidas por los alimentos.

Pros:
• Promueve el consumo de frutas y verduras que proveen vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra.
• El consumo de una dieta vegetariana y baja en grasas saturadas ayuda a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos.
• El consumo de vegetales crudos como el brócoli, la coliflor y las colecitas de bruselas están asociados a disminuir algunos tipos de cáncer, según algunas investigaciones.
• No someter las verduras a altas temperaturas conserva algunas vitaminas, como la vitamina C.

Contras:

• Algunos alimentos aumentan su biodisponibilidad (se absorben mejor los nutrimentos en el organismo) con algunos métodos de cocción que no se utilizan en este régimen.
• Al emplear el deshidratado como método de cocción se originan pérdidas de vitaminas.
• Este régimen puede propiciar la deficiencia de vitamina B12, calcio y hierro, ácidos grasos omega 3, por lo que es necesario suplementos prescritos por el médico.
• Es necesario la combinación adecuada de los alimentos para obtener proteínas de buena calidad.
• Los que comen huevos crudos están expuestos a salmonelosis y los que toman leche o productos sin pasteurizar pueden contraer enfermedades como fiebre de malta o brucelosis.
• Las personas que consumen una dieta cruda pueden estar por debajo del peso recomendado.

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