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Sopa y botana de alpiste contra la diabetes

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Sopa y botana de alpiste contra la diabetes
CRÉDITO: SHUTTERSTOCK

La alimentación es uno de los pilares básicos del tratamiento de las personas que viven con diabetes. Pensando en que comer sano no debe ser un sacrificio para nadie, estudiantes del Instituto Politécnico Nacional, en México, desarrollaron una sopa y botanas a base de alpiste que ayudarían a reducir los niveles de glucosa y colesterol en la sangre.

El alpiste es una semilla comúnmente utilizada para la alimentación de las aves, sin embargo, pocos saben que también es una excelente fuente de proteínas vegetales (dos cucharadas, tienen más proteína que casi dos libras de carne) y sus aminoácidos son particularmente estables y de buena asimilación.

De acuerdo con las creadoras de los productos, el alpiste proporciona múltiples beneficios al organismo, ya que contiene proteína vegetal de alta calidad y fácil digestión, aminoácidos esenciales, Omegas 3, 6 y 9, es una rica fuente de antioxidantes y contiene una enzima denominada lipasa, que interviene en el metabolismo de las grasas.

Yanet Katia Chávez Marín, Marisol Altamirano Sánchez, Liz Jazmín Jiménez Noguez, Mariana Rodríguez Torres y Ana Cecilia Ortiz Marín, estudiantes de la Licenciatura en Nutrición del Centro Interdisciplinario de Ciencias de la Salud (CICS), Unidad Milpa Alta, refirieron que todas las propiedades del alpiste fueron tomadas cuenta para formular los productos.

Puntualizaron que 100 gramos de sopa aportan un contenido energético de casi 96 kilocalorías, mientras que 100 gramos de botana equivalen a poco más de 80 kilocalorías.

En información difundida por la institución académica, explicaron que fue un reto elaborar sopa y botanas con la harina de alpiste, toda vez que la semilla debe estar perfectamente limpia (la cascarilla puede ser tóxica para el organismo), lo que las obligó a probar varias técnicas para el descascarillado.

Aclararon que los productos en ningún caso sustituyen al tratamiento de las personas con diabetes y la sopa y las botanas están diseñadas para ayudar al cuidado de su salud.

Comentaron que debido al alto índice de personas diabéticas en México, estos alimentos representan una alternativa que podría incluirse en la dieta diaria.

Investigaciones previas sugieren que las enzimas del alpiste tienen un poderoso efecto desinflamante, particularmente sobre el hígado, los riñones y el páncreas, lo que lo convertiría en un aliado en la lucha contra la diabetes por su poder regenerador pancreático.

Además, se sabe que el alpiste es rico en fibra soluble capaz de retener parte del colesterol de los alimentos y prevenir la absorción del mismo a través de los capilares del intestino. La lipasa que contiene ayuda a rompe las grasas de los alimentos de manera que puedan ser absorbidas y quemadas de una manera más eficaz.

La temible diabetes

La diabetes se ha convertido en una epidemia que afecta a casi 350 millones de personas en todo el mundo según cifras de la Organización Mundial de la Salud (OMS). Se prevé que se convierta en la séptima causa de muerte en 2030 y el número de casos alcance los 552 millones, o un adulto de cada 10 en el mundo.

Según las estadísticas de los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC, por su siglas en inglés), unos 26 millones de personas en los Estados Unidos (hombres, mujeres y niños) han sido diagnosticados con diabetes y estima que 79 millones de adultos tienen pre diabetes, una afección que incrementa el riesgo de diabetes tipo 2, enfermedades cardiacas y accidentes cerebrovasculares.

Los CDC calculan que para el año 2050, si las tendencias actuales continúan, 1 de cada 3 adultos en los EE. UU. podrían sufrir de diabetes. La diabetes tipo 2 representa entre el 90 y el 95% del total de los casos.

Las personas con diabetes pueden sufrir numerosas complicaciones graves y mortales, como enfermedades cardiacas y accidentes cerebrovasculares, ceguera, enfermedad renal crónica y amputaciones.

 

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