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Paleta helada de haba contra la desnutrición

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Paleta helada de haba contra la desnutrición
CRÉDITO: SHUTTERSTOCK

Buscando combatir las deficiencias nutricionales en la población infantil mexicana de las zonas rurales, estudiantes del Centro Interdisciplinario de Ciencias de la Salud, Unidad Milpa Alta, del Instituto Politécnico Nacional en México, han elaboraron una paleta helada a base de harina de haba que aportaría al cuerpo muchos nutrientes, vitaminas y minerales, y que además contiene yogur de búlgaros y mango.

De acuerdo con Eva Gabriela Guerrero Cadenas, Dulce Karen Juárez Rodríguez, Rubí Guadalupe Vázquez Villamar, Gerardo Padilla García y Daniel Ávila Pérez, los creadores de la paleta helada al que bautizaron como Bul-Ice, su producto también contiene leche fermentada que se caracteriza por su alta riqueza en bacterias vivas que benefician el sistema digestivo.

En un comunicado de prensa distribuido por la institución académica, los jóvenes destacaron las bondades de los ingredientes de la paleta. Las habas dijeron, son ricas en proteínas vegetales, vitaminas C, A, E, B1 y B2, tiamina, niacina y folatos, además contienen minerales como potasio, fósforo, sodio, calcio, hierro, magnesio y zinc, así como antioxidantes, entre los que destacan la lecitina, colina, hidratos de carbono, fibra y betacarotenos.

“La proteína repercute en el crecimiento de los músculos y los lactobacilos ayudan a mantener saludable la flora intestinal. En el mercado no existe ninguna paleta que contenga yogur de búlgaros y por ello decidimos promover su consumo mediante este producto”, precisaron.

Mencionaron que algunas personas creen que la proteína sólo se obtiene de la carne y desconocen que también existe la proteína de origen vegetal. “De hecho, México ocupa el noveno lugar a nivel mundial en el cultivo de haba. Por ello, su consumo es una alternativa viable para reducir las deficiencias nutricionales ocasionadas por el bajo consumo proteínico”, afirmaron.

En cuanto al yogur, dijeron que los microorganismos L. bulgaricus y S. thermophilus que contiene, resisten la acción del ácido gástrico y penetran hasta las más bajas divisiones del tracto gastrointestinal, por lo que tienen un impacto muy positivo en la salud.

Explicaron que el mango tiene un alto contenido de fibra, la cual además de favorecer la digestión, calma el apetito y es un fruto que tiene propiedades antioxidantes, ya que contiene vitamina C y betacarotenos.

Los jóvenes politécnicos informaron que la paleta Bul-Ice fue elaborada bajo estrictos estándares de calidad conforme a la normatividad mexicana vigente y, de acuerdo con las pruebas sensoriales, tuvo una aceptación favorable, por lo que muy pronto podría estar al alcance de la población mexicana, principalmente la de escasos recursos.

Más sobre la desnutrición

La Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos define desnutrición como una afección que ocurre cuando su cuerpo no recibe los nutrientes suficientes. Los síntomas incluyen cansancio, mareo y pérdida de peso o puede no tener ninguno. Sin tratamiento, la desnutrición puede ocasionar discapacidad mental y física, enfermedad y posiblemente la muerte.

Los alimentos proveen la energía y nutrientes que usted necesita para mantenerse saludable. Si usted no obtiene suficientes nutrientes - incluyendo proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales - usted puede sufrir desnutrición.

En algunos casos, la desnutrición es muy leve y no causa ningún síntoma. Sin embargo, algunas veces puede ser tan severa que el daño hecho al cuerpo es permanente, aunque usted sobreviva.

La desnutrición continúa siendo un problema significativo en todo el mundo, sobre todo entre los niños. La pobreza, los desastres naturales, los problemas políticos y la guerra contribuyen todos a padecimientos, e incluso epidemias, de desnutrición e inanición, y no solo los países en desarrollo.

Un estudio de la Universidad de Illinois, EE.UU. advierte que uno de cada doce estadounidenses mayores no come lo suficiente porque tiene dificultades para costearse la comida y se calcula que hay 3.7 millones de adultos de edad avanzada que están desnutridos.

 

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