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¿Cuál es el mejor aceite para freír?

De girasol, de maíz, de oliva o de soja. ¿Cuál es el aceite más saludable para freír y hacer frituras? De acuerdo con científicos de la Universidad de Sfax, en Túnez, el aceite de oliva es el que mejor aguanta las altas temperaturas y el que mejor conserva sus propiedades a la hora de freír los alimentos para que queden dorados y crujientes.